Venado en Salsa de Ciruela Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo o pierna de venado— 600gcortado en 8 medallones de 2-3 cm de grosor
• 2
  Chiles Ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile Guajillo seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  Ciruelas rojas frescas— 75gaproximadamente 3 ciruelas pequeñas, deshuesadas y picadas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada gruesamente
• 6
  Dientes de ajo— 2 piezaspelados
• 7
  Caldo de res sin azúcar— 2 tazas
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadaspara sellar y sofreír
• 9
  Eritritol— 2 cucharadaso al gusto
• 10
  Vinagre de manzana o balsámico— 1 cucharada
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Canela molida— 1/4 cucharadita
• 13
  Clavo molido— Pizca
• 14
  Sal y pimienta negra— Al gusto
• 15
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadasopcional, para finalizar la salsa

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Tuesta los chiles Ancho y Guajillo en un sartén seco a fuego medio por 30 segundos por lado hasta que estén aromáticos. Ten cuidado de no quemarlos. Colócalos en un tazón y cúbrelos con 1 taza de caldo de res caliente. Deja reposar por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, sazona los medallones de venado con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y sella el venado por 2-3 minutos por cada lado hasta que dore. Retira el venado de la sartén y reserva.

3. 3

   En la misma sartén, agrega las 2 cucharadas restantes de aceite. Sofríe la cebolla picada por 3-4 minutos hasta que se ablande. Añade los dientes de ajo y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

4. 4

   En una licuadora, combina los chiles hidratados (con un poco de su líquido de remojo), la cebolla y el ajo sofritos, las ciruelas picadas, 1 taza de caldo de res restante, eritritol, vinagre, comino, canela y clavo. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, añade un poco más de caldo para ayudar a licuar.

5. 5

   Pasa la salsa por un colador fino directamente a la sartén donde se selló el venado, presionando bien para extraer todo el líquido y desechar los sólidos restantes. Lleva la salsa a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo, cocinando por 10-15 minutos o hasta que espese ligeramente, revolviendo ocasionalmente.

6. 6

   Regresa los medallones de venado a la sartén con la salsa. Cubre y cocina a fuego bajo por 5-8 minutos más, o hasta que el venado alcance el punto de cocción deseado (medio-rojo es ideal para mantenerlo tierno). Si usas, incorpora las 2 cucharadas de mantequilla al final para un acabado sedoso. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Sirve caliente, acompañando con coliflor rallada salteada o una ensalada verde fresca para una comida completa keto.