Venado en Salsa de Ciruela Keto Sin Azúcar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo o pierna de venado— 600gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Ciruelas frescas (rojas o negras)— 200gdeshuesadas y picadas
• 3
  Chile ancho seco— 2 piezassin semillas y sin venas
• 4
  Chile pasilla seco— 2 piezassin semillas y sin venas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada gruesa
• 6
  Ajos— 3 dientespelados
• 7
  Almendras o nueces pecana— 50genteras
• 8
  Caldo de res sin azúcar— 500ml
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas
• 10
  Erythritol granulado— 2 cucharadaso al gusto
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 13
  Canela en polvo— 1/4 cucharadita
• 14
  Cacao amargo en polvo (sin azúcar)— 1 cucharada
• 15
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 16
  Hojas de cilantro fresco— para decorarpicado
• 17
  Ajonjolí tostado— para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza por hidratar los chiles ancho y pasilla en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Una vez hidratados, escúrrelos y reserva.

2. 2

   Sazona el venado con sal y pimienta. En una olla de fondo grueso o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto y sella el venado por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el venado y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega las 2 cucharadas restantes de aceite. Sofríe la cebolla y el ajo picados por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos. Añade las ciruelas picadas, los chiles hidratados y las almendras o nueces, cocinando por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4. 4

   Transfiere la mezcla de ciruelas y chiles a una licuadora. Agrega el caldo de res, el erythritol, el comino, el clavo, la canela y el cacao en polvo. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa y homogénea. Si es necesario, puedes pasarla por un colador fino para una textura aún más suave.

5. 5

   Vierte la salsa licuada de nuevo en la olla donde sellaste el venado. Agrega el venado sellado. Lleva la salsa a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 40-45 minutos, o hasta que el venado esté muy tierno, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Si la salsa se espesa demasiado, puedes añadir un poco más de caldo.

6. 6

   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado y un poco de ajonjolí tostado. Ideal para acompañar con coliflor rallada salteada.