Venado en Salsa Negra Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo de venado o medallones— 600gcortado en medallones de 2 cm
• 2
  Chile Ancho seco— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile Pasilla seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomate Roma— 1 pequeñoasado
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezatroceada
• 6
  Ajo— 3 dientespelados
• 7
  Caldo de res bajo en sodio— 1 taza (240ml)
• 8
  Aceite de aguacate— 4 cucharadas
• 9
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadaspara terminar y añadir brillo y grasa
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Almendras fileteadas— 2 cucharadastostadas, para decorar
• 15
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para adornar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: Calienta un sartén seco a fuego medio-bajo y tuesta los chiles Ancho y Pasilla por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén aromáticos. Ten cuidado de no quemarlos. Remoja en agua caliente por 15 minutos o hasta que estén suaves, mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. 2

   Prepara la salsa: Escurre los chiles y licúalos con el tomate asado, la cebolla troceada, el ajo, el comino, el orégano y 1/2 taza del caldo de res hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si es necesario, añade un poco más de caldo para ayudar a licuar.

3. 3

   Sazona y sella el venado: Sazona generosamente los medallones de venado con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una sartén grande o cacerola a fuego medio-alto. Sella los medallones de venado por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retira el venado de la sartén y reserva.

4. 4

   Cocina la salsa: En la misma sartén, agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate y vierte la salsa licuada. Deja que hierva suavemente por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Si la salsa es demasiado espesa, agrega el resto del caldo de res.

5. 5

   Unir y finalizar: Regresa el venado sellado a la sartén con la salsa. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina por 10-12 minutos, o hasta que el venado alcance el punto de cocción deseado y esté tierno. Añade la mantequilla sin sal al final para un toque brillante y rico.

6. 6

   Sirve: Sirve inmediatamente, adornado con almendras fileteadas tostadas y cilantro fresco picado. Acompaña con una guarnición baja en carbohidratos como coliflor rallada salteada.