Venado en Salsa Roja de Jitomate Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de venado (lomo o pierna)— 800gcortada en cubos de 3 cm
• 2
  manteca de cerdo— 3 cucharadaspara sellar y aportar grasa saludable
• 3
  jitomates maduros— 400gtatemados
• 4
  chile guajillo— 3 piezasdesvenados y suavizados en agua caliente
• 5
  chile de árbol— 2 piezasopcional para picor, suavizados
• 6
  ajo— 3 dientestatemados
• 7
  cebolla blanca— 50gpicada finamente para la salsa
• 8
  chayote— 1 pieza grandeen cubos pequeños, como sustituto de papa
• 9
  caldo de hueso de res o venado— 1 tazaalto en colágeno
• 10
  comino entero— 1/4 cucharaditamolido
• 11
  sal de grano y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de venado generosamente con sal de grano y pimienta negra recién molida.

2. 2

   En una cazuela de barro o sartén profunda, calienta la manteca de cerdo a fuego medio-alto y sella la carne de venado durante 8 minutos, volteando para dorar todos sus lados; retira la carne y reserva.

3. 3

   Licúa los jitomates tatemados, los chiles guajillo y de árbol, los dientes de ajo, la cebolla, el comino y el caldo de hueso hasta obtener una salsa roja tersa.

4. 4

   Vierte la salsa licuada en la misma cazuela con la grasa restante del venado, fríela a fuego medio durante 5 minutos hasta que cambie de color y espese ligeramente.

5. 5

   Regresa el venado a la cazuela, incorpora los cubos de chayote, tapa y cocina a fuego bajo durante 35 minutos o hasta que la carne esté muy suave y el chayote tenga textura tierna.

6. 6

   Rectifica la sazón con sal y sirve caliente, acompañado de arroz de coliflor si lo deseas.