Venado en Salsa Verde con Epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cubos de venado (lomo o pierna)— 600gcortados en cubos de 2-3 cm
• 2
  Tomatillos verdes— 500gpelados y lavados
• 3
  Chiles serranos— 3-4 piezasal gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de piezapicada gruesa
• 5
  Ajo— 2 dientespelados
• 6
  Rama de epazote fresco— 1 grande
• 7
  Caldo de pollo o res sin azúcar— 1/2 taza
• 8
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  Crema mexicana (opcional para servir)— 1/4 taza
• 10
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de venado con sal y pimienta negra. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una olla o sartén grande a fuego medio-alto.

2. 2

   Sella el venado en batches, sin amontonar, por 3-4 minutos por cada lado hasta que dore. Retira el venado y reserva.

3. 3

   Mientras se sella el venado, en una olla pequeña con agua hirviendo, cocina los tomatillos, chiles serranos, cebolla y ajo por 8-10 minutos hasta que los tomatillos cambien a un color verde opaco.

4. 4

   Escurre las verduras cocidas y transfiérelas a una licuadora junto con la rama de epazote fresco y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

5. 5

   En la misma olla donde sellaste el venado, agrega la cucharada restante de aceite de aguacate. Vierte la salsa verde licuada y deja que hierva suavemente por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. 6

   Regresa el venado sellado a la olla con la salsa verde. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 20-25 minutos, o hasta que el venado esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente. Rectifica la sal y pimienta.

7. 7

   Sirve caliente, opcionalmente con un toque de crema mexicana y acompañado de coliflor rallada salteada para una comida completa keto.