Venado en Salsa Verde Keto de Noche

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  lomo de venado— 700gcortado en cubos de 3 cm
• 2
  tomatillos verdes— 300gsin cáscara y lavados
• 3
  chiles serranos— 2 piezasal gusto
• 4
  chayote— 1 pieza grandeen cubos, sustituto keto de la papa
• 5
  manteca de cerdo orgánica— 4 cucharadasdividida
• 6
  cebolla blanca— 50gpicada finamente
• 7
  dientes de ajo— 2 piezaspelados
• 8
  cilantro fresco— 1 tazadesinfectado
• 9
  rama de epazote— 1 piezafresca
• 10
  caldo de hueso de res o venado— 250mlsin carbohidratos añadidos
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de venado generosamente con sal de mar y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en una cazuela de barro o sartén de hierro fundido a fuego alto. Sella la carne de venado durante 4 a 5 minutos hasta que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro; retira la carne y reserva.

3. 3

   En una olla pequeña con agua hirviendo, cuece los tomatillos y los chiles serranos durante 6 minutos hasta que cambien de color pero sin romperse. Escurre.

4. 4

   Licúa los tomatillos, los chiles, el ajo, el cilantro fresco y la mitad del caldo de hueso hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

5. 5

   En la misma cazuela donde se selló el venado, agrega las 2 cucharadas restantes de manteca y sofríe la cebolla picada a fuego medio durante 3 minutos hasta que esté acitronada.

6. 6

   Vierte la salsa verde licuada sobre la cebolla, agrega los cubos de chayote, la rama de epazote y el resto del caldo de hueso. Baja el fuego a medio-bajo y cocina tapado por 15 minutos hasta que el chayote esté suave.

7. 7

   Regresa el venado sellado a la cazuela con la salsa verde y cocina a fuego lento durante 5 minutos adicionales para que los sabores se integren sin sobrecocinar la carne. Sirve bien caliente para una cena nocturna.