Venado estilo Guerrero Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de venado— 800 g
• 2
  pasta de achiote— 2 cucharadas
• 3
  jugo de naranja agria— 3 cucharadas
• 4
  chile guajillo seco— 3 piezasrehidratado y molido
• 5
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 6
  mantequilla— 30 g
• 7
  queso Oaxaca rallado— 100 g
• 8
  coliflor— 1 cabeza medianarallada
• 9
  calabacita (zucchini)— 200 gcortada en cubos
• 10
  cebolla morada— 1/2 piezapicada
• 11
  ajo— 2 dientespicado
• 12
  sal y pimienta— al gusto
• 13
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón grande, mezcla el filete de venado con la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el chile guajillo molido, sal y pimienta; deja marinar 10 minutos.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio‑alto y sella el venado 3 minutos por lado hasta dorar.

3. 3

   Reduce el fuego a medio, agrega la mantequilla, la cebolla, el ajo y la calabacita; cocina 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4. 4

   Añade 1/4 taza de agua, cubre la sartén y cocina 7 minutos más hasta que la carne esté tierna.

5. 5

   Mientras tanto, en otra sartén derrite 1 cucharada de mantequilla y saltea la coliflor rallada 4 minutos; incorpora el queso Oaxaca y mezcla hasta que se derrita y forme un puré cremoso.

6. 6

   Sirve el venado sobre el puré de coliflor, espolvorea cilantro y rocía un chorrito de aceite de oliva restante.