Venado Estofado Estilo Michoacán Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Venado (pierna o paleta)— 800gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chile Guajillo— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile Ancho— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1 unidadmedia picada finamente, media en cuartos
• 5
  Ajo— 3 dientes2 para la salsa, 1 picado finamente
• 6
  Caldo de pollo— 700mlsin azúcar añadida
• 7
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 10
  Clavos de olor enteros— 2 unidades
• 11
  Pimienta negra molida— 1/4 cucharadita
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadas
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Rehidratar Chiles:** En una olla pequeña, hierve agua y sumerge los chiles guajillo y ancho desvenados y sin semillas. Retira del fuego y deja reposar por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   **Preparar Salsa:** En una licuadora, combina los chiles rehidratados, la media cebolla en cuartos, 2 dientes de ajo, 1/2 taza (120ml) de caldo de pollo, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, 2 clavos de olor y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Licúa hasta obtener una salsa suave. Pasa por un colador fino para una textura más refinada, si lo deseas (opcional).

3. 3

   **Sellar el Venado:** Seca los cubos de venado con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate o manteca en una olla holandesa o cacerola grande a fuego medio-alto. Sella el venado en tandas por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retira el venado y reserva.

4. 4

   **Sofreír Aromáticos y Cocinar Salsa:** Reduce el fuego a medio. Agrega la cucharada restante de aceite (si es necesario) y sofríe la media cebolla picada finamente y el diente de ajo restante picado por 3-5 minutos hasta que estén translúcidos. Vierte la salsa de chile colada en la olla, deja que hierva suavemente y cocina por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y oscurezca ligeramente.

5. 5

   **Estofar el Venado:** Regresa el venado sellado a la olla. Agrega el caldo de pollo restante (aproximadamente 2 tazas o 480ml) hasta cubrir el venado. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 1.5 a 2 horas, o hasta que el venado esté muy tierno y se deshaga fácilmente. Revuelve ocasionalmente y verifica el líquido; si es necesario, agrega un poco más de caldo caliente.

6. 6

   **Ajustar y Servir:** Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Acompaña con coliflor arrozada salteada o chayote al vapor para una comida completa keto.