Venado Estofado Yucateco Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  lomo o pierna de venado— 800gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  pasta de achiote— 20gsin azúcar añadida ni maíz
• 3
  jugo de limón fresco— 3 cucharadasaproximadamente 1.5 limones grandes
• 4
  vinagre blanco o de manzana— 2 cucharadaspara simular la acidez de la naranja agria
• 5
  dientes de ajo— 4 unidadespicados finamente
• 6
  cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 7
  comino molido— 1 cucharadita
• 8
  orégano seco— 1 cucharaditapreferentemente orégano yucateco
• 9
  pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 10
  clavo molido— 1/4 cucharadita
• 11
  chile habanero— 1 unidadentero, sin cortar para menos picor, o picado finamente para más
• 12
  caldo de res o pollo— 2 tazassin azúcar añadida
• 13
  chayote grande— 1 unidadpelado y cortado en cubos grandes
• 14
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 4 cucharadas
• 15
  sal— al gusto
• 16
  coliflor— 1 unidadgrande, para rallar o procesar como arroz

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote con el jugo de limón, el vinagre, el ajo picado, la mitad de la cebolla picada, el comino, orégano, pimienta y clavo. Agrega los cubos de venado, sal al gusto y mezcla bien. Cubre y marina en el refrigerador por al menos 30 minutos, idealmente 2 horas o toda la noche.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate o manteca en una olla grande de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto. Sella los cubos de venado marinado por todos lados hasta que estén dorados, trabajando en tandas si es necesario para no saturar la olla. Retira el venado y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega las 2 cucharadas restantes de grasa si es necesario. Sofríe la cebolla restante hasta que esté transparente, aproximadamente 3-5 minutos. Agrega el chile habanero entero (o picado si deseas más picante).

4. 4

   Regresa el venado a la olla. Vierte el caldo de res o pollo hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 90 minutos, o hasta que el venado esté tierno.

5. 5

   Pasados los 90 minutos, agrega los cubos de chayote a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, cubierto, por otros 45-60 minutos, o hasta que el chayote esté suave y el venado se deshaga fácilmente. Retira el chile habanero antes de servir si no deseas que se rompa.

6. 6

   Mientras el estofado termina de cocinarse, prepara el 'arroz' de coliflor: ralla la coliflor cruda o procésala en un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar al arroz. Saltea la coliflor rallada en una sartén con un poco de grasa y sal hasta que esté tierna pero firme, aproximadamente 5-7 minutos.

7. 7

   Sirve el Venado Estofado Yucateco Keto caliente, acompañado de la coliflor rallada salteada. Puedes adornar con cilantro fresco picado si lo deseas.