Vichyssoise Keto de Coliflor al Toque de Chile Poblano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  coliflor limpia— 500gcortada en floretes pequeños
• 2
  puerro (solo la parte blanca)— 150glavado y rebanado finamente
• 3
  mantequilla sin sal— 45g
• 4
  chile poblano— 1 piezaasado, pelado, sin semillas y en rajas
• 5
  caldo de pollo casero— 750mlcálido
• 6
  crema para batir (heavy cream)— 120ml
• 7
  crema ácida mexicana— 60g
• 8
  aceite de oliva extra virgen— 15ml
• 9
  queso cotija desmoronado— 40gpara decorar
• 10
  cebollín fresco— 15gpicado finamente
• 11
  sal de mar y pimienta blanca— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio-bajo.

2. 2

   Agrega el puerro rebanado y el chile poblano en rajas; acitrona durante 7 a 8 minutos hasta que el puerro esté suave y transparente sin dejar que se dore.

3. 3

   Añade los floretes de coliflor a la olla, vierte el caldo de pollo, sazona con sal y pimienta blanca, y sube el fuego hasta que suelte el hervor.

4. 4

   Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la coliflor esté completamente suave al pincharla con un tenedor.

5. 5

   Retira la olla del fuego y deja enfriar durante 5 minutos; transfiere la mezcla a una licuadora de alta potencia junto con la crema para batir y la crema ácida mexicana.

6. 6

   Lícua a velocidad alta durante 2 o 3 minutos hasta obtener una consistencia totalmente tersa, homogénea y sin grumos.

7. 7

   Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario. Refrigera la crema en un recipiente tapado durante al menos 2 horas antes de servir fría, decorando cada plato con queso cotija y cebollín picado.